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提起火锅，人们都会想起四川、重庆的川味火锅，殊不知来自滇东北的“镇雄酸汤猪脚火锅”也别有风味。

镇雄酸汤猪脚火锅的主料包括腌制酸菜、红豆汤、猪肘肉、豆花等。至于酸菜红豆汤的来历，据考证，要追溯到三国时期。而镇雄的酸汤猪脚火锅则是将酸菜在油锅里爆炒成熟，再加入事先熬好的猪脚汤，待汤煮沸后加入事先煮好的切成片状的猪脚肉、大稣、小稣。而重头的镇雄酸汤猪脚则选用来自滇东北农村的放养“土猪”肉，肉质鲜嫩可口。后，用滚烫的油爆炒花椒颗粒和辣椒并将其放在煮好的汤里。至此，一道色香味俱全的火锅就可以上桌了。

镇雄的酸汤猪脚火锅油而不腻、辣而不上火。淡淡的酸味有助于开胃健脾，而麻辣、卤腐、香辣等蘸水又可由食客依个人喜好选择。

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