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刀削面技术去哪学

2019-10-30 11:24:22  234次浏览 次浏览
价 格:面议

刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确, 一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,在全国各地做刀削面的,大多采用劲面王的制面工艺,这样做出的面穗,一出面多,二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。

培训情况如下:

1讲述刀削面的市场氛围及未来市场前景。

2讲述制作刀削面的各种工具和使用方法。

3细心传授刀削面所用食材的处理方法和技巧。

4细心传授刀削面每一个步骤流程,火候的讲究,调味品的用量。

5设备采购渠道指导,原材料挑选及采购渠道指导

不限制学习时间,包教包会,学到自己满意为止,一般3天左右。

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