猪脚扣怎么做
猪脚的典故:
日人野崎诚近有《中国吉祥图案》一书，他搜集到一份「雁塔题名图」，图中就是一只爬在地上的肥猪，书中图
说如下：猪蹄子的蹄与题同音同声。
进士及第的进士，所以被称为「雁塔题名」，是始自唐代的韦庆……后世进士及第的进士们，就推同科的书法家记录，相约如果本科有出任将相的，就要特别用「朱书」（用红笔写），即谐「猪」的音。……此图案虽不常见，但恰如一甲一名的鸭子一般，每当青年学子出外赶考时，亲友都有赠送红烧带蹄猪脚的风俗，意思是预祝他「雁塔朱笔题名」。后来这种习惯更转而扩大，亲友在过年时互赠火腿……还有所谓「肥猪拱门」，被当作传送福气的使者而极受欢迎。至於玉石上所雕刻的猪，也是很受人欢迎的配饰品。
据说以前进京考试的举人，他们所投宿的旅店主人，都要为这些士子煮炖一锅带蹄猪脚吃，以预祝他们「金榜题名」……又「熟蹄」……意思就是预祝考生在试场上都能遇到自己熟习的题。
猪是财富的象徵，猪蹄进一步成为科举及第的象徵，再扩而大之，猪脚又成为祝福和去晦气的象徵。凡事不太顺遂，吃碗猪脚面线，是现今仍然普遍存在的习俗。
记得看了日本美食介绍猪脚的胶原蛋白含量相近於鱼翅,也更加容易让人体吸收,爱美的你,多吃猪脚可让你更加漂漂!!但是记得要川煮久一点,不然胆固醇可是很可怕低.....
材料
‧猪脚一支
‧红葱酥一杯
‧蒜头四粒
‧辣椒.姜片
‧万用鲁包
做法
●首先将猪脚刮毛，清理乾净之后，切成大块状，以方便调理。然后把猪脚放入热水锅里，用水烫煮一下，目的是把猪脚的血水烫掉，烫几分钟之后，猪脚的血色消失了，就可以把捞起来，把水沥乾净
●放到大碗里头，再加两大匙的酱油到碗里，搅拌一下，这个目的就是调色用的，将来红烧出来的猪脚，颜色才会好看。
●把蒜头拍碎，拨去外皮。在热锅里放入三~四大匙的沙拉油，刷一下锅，然后放入红葱酥.蒜头等放下去爆香。
●爆香以后，把猪脚块放入锅里炒，不时用锅铲翻动一下，炒到猪脚呈现金黄色泽为止。
●把炒好的猪脚、蒜等稍微沥乾油，然后倒入清水5杯、酱油3/4杯、冰糖半大匙、鲁包、绍兴酒1大碗、卤蛋，再把闷烧锅盖盖上，再用大火焖热红烧。
●约闷烧1.5小时,让调味料能充分渗入猪脚里头，喜欢吃嫩一点的，热的时间可以短一点；喜欢吃烂一点的，煮的时间可以长一点，再洒一点香菜.芹菜装饰一下，这样美味可口的红烧猪脚就完成了
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