山东大品秦韵餐饮管理有限公司

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学肉夹馍技术多少钱,哪里有培训班

2019-12-20 05:38:01  512次浏览 次浏览
价 格:面议

老潼关秦味到肉夹馍讲究的是热馍凉肉,馍还必须是金丝烧饼,外鼓内空,外焦里嫩,而肉讲究的是纯瘦肉、肥瘦肉、纯猪皮、猪皮肥肉等,这样的肉分类摆放,都是卤好以后放凉再夹馍。

和面带油,抓成大荠子,擀成椭圆饼,进压面机压成长条状,上案板卷成长条卷卷,后约30厘米处先不卷,用小刀将该段面饼割成细丝状,这一步就是确保烧饼面层焦脆的金丝,然后将该段面饼卷起来,切成三段,每段做成一个锥形荠子,但要确保锥底的封口必须严实,不然在烤制过程中会跑气,或者说做出的烧饼不能确保长时间的鼓胀。

3.jpg做成的锥形荠子压平擀成圆饼上鏊烙,双面定型后放于炉中烤制,铁鏊下密闭的炉中透过高温的炉火使烧饼个个饱满,没有上面铁鏊盖着聚火,没有大煤火的热度,没有推开铁鏊时砰的一声热气,根本做不好这样的烧饼,出炉后的烧饼不要急于去吃,因为饼中的热气会烫到你!

稍晾后,用小刀将鼓鼓的烧饼从中间割开,卤好后晾凉的猪皮切块,塞于饼中,一口下去,烧饼真的会掉下很多的渣,而且每一口都会掉渣,这样的烙馍手艺让人叹服,卤过后胶质的凉猪皮搭配上酥的掉渣的金丝烧饼,实在是美食路途上的一味美餐!!

37.jpg吃饼时,搭配一碗米皮或酸辣粉,吃起来会更美味!一顿吃了两个肉皮夹馍、两个肥瘦夹馍,喝酸辣粉,真是过瘾,不过更过瘾的是我一朋友一下子吃了五个肉夹馍!吃完后,让老板把案板周边的碎渣全部打包,回家好好吃!

如果要选购肉夹馍半成品一定要选择正宗的老潼关秦味到酥皮肉夹馍饼皮是一层层的皮薄松脆很像油酥饼咬一口酥香干脆口感这样的口感一直被大家所喜爱

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