卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤制品常分为：水卤和油卤，两者各有优缺点，但油卤的特殊口感和制作工艺又使得它更具优势，油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺。蜀名厨油卤主要用于卤制鸭舌、鸡心、兔腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚等原料，卤菜品的风味特色极尽四川风味。

好的卤菜，要突出一个“糯”字，嘴一抿，肉就顺着骨头脱落出来。胶原蛋白的甘美，尽数在小小的掌翅上聚集。吃了鸭掌，鸭头同样安排的明明白白。

现捞是卤菜吗

现捞是什么小吃 现捞就是卤菜吗？卤菜和现捞的区别是什么呢？现捞就是卤菜吗？卤菜怎么学习？在哪里有现捞技术培训？就在重庆可欣餐饮，现捞是2017年才出来的较新小吃，区别于传统卤菜。主要在制作时间，出菜顺序上不同。传统卤菜是提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖。而较新现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。

在重庆可欣能学到什么？

1、学习卤菜、现捞制作食材的选择及加工处理；

2、讲述调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味；

2、实操油卤卤菜秘制卤油的制作；现捞卤水制作

3、实操食材的二次加工及码味；

4、实操特殊食材的加工处理；

5、实操油卤、现捞卤水的炼制；

6、实操油卤菜品的卤制及时间要求

7、讲述油卤保存、回锅等关键环节的技术。

8、讲述日常经营卤菜菜品的保养，卤水的管理及保养。

手把手教学，包学会为止，传授真正的技术和指导创业能开店的技术。学习期间包食材费，生活费，中途不收取任何费用。所有技术毫无保留传授，让每位学员真正学到正宗的技术。

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重庆可欣餐饮培训

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