夏季米皮凉皮怎么保鲜防腐，米皮防腐，凉皮保鲜等等。

米皮：多是用优质粳米，即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加各种调料，即成大米凉皮。

面皮：用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。

米皮和面皮的区别

1、面皮是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米浆制作没有面筋;

2、面皮更软糯，凉米皮更有韧劲儿;

3、面皮热食比较流行，的吃法也是热食，而凉米皮普遍为凉拌食用，没有热食的;

4、热食时面皮切得较宽，而凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。

米皮凉皮怎么保鲜防腐？

在制作凉皮米皮的面浆中加入凉皮米皮防腐保鲜剂（河南隆霄），充分搅拌均匀即可。

凉皮、米皮防腐保鲜剂简介：

产品特点：

本品能有效防止面制品微生物的生长，特别对夏天因面制品中有酵母菌导致面团易醒发变酸，

湿面条微生物感染长毛，蛋白质变性，脂肪氧化出现哈喇味等现象效果显著，同时具有延缓褐

变时间，延长货架期的作用。

操作性能：

添加本品能使生·湿面制品加强黏弹性，提高筋力，组织光滑稳定，耐煮，耐冻，保湿又保鲜

，延长保质期。