1.温度

冷库安装控制冷藏中的温度是冷藏技术的关键。作为一种短期储存的清洁蔬菜产品，冷藏温度应控制在2~4℃也就是说，对于容易受凉的蔬菜(如黄瓜).西葫芦.可放入5~7)℃在冷库中，或采取保温措施，如盖上被子，以防止蔬菜茎.西兰花等容易老化的蔬菜应放在0℃在图书馆里。为了保障成品蔬菜的质量，避免温度剧烈变化，增强呼吸代谢，蔬菜的修剪和覆膜也应在2~5之间℃在条件下进行。

2.湿度

为了保障蔬菜的新鲜度，减少失水和萎蔫，储存和加工过程中湿度一般控制在80%~95%u在储存过程中，根据储存量和仓库温度，注意通风。

3.适当干燥香菇.洋葱.表面含水量较大的品种，如生姜，在入库前适当干燥，以减少其覆盖在蔬菜表面的水分，延长贮藏期。

4.防止堆压

进仓的蔬菜应整齐地摆放在货架上，或堆放在仓库中，以防止堆放过多的压力对蔬菜造成机械损伤或堆导致蔬菜质量下降。